Zrkadlová poleva s obsahom pravej čokolády vhodná na polievanie tort a dezertov.
Vďaka jedinečným vlastnostiam tohto glazé stačí použiť iba tenkú vrstvu, tak aby vynikla chuť vášho dezertu.
Hmotnosť: 1 kg (sáčok so sypkou zmesou)
Použitie:
300g glazé + 150g vody alebo (jedna tortu s priemerom 23 cm)
500g glazé + 250g vody alebo (cca dve torty s priemerom 18 – 20 cm)
750g glazé + 375g vody alebo (cca menšia dvojposchodová torta)
1000g mix + 500g vody (cca. menšia trojposchodová torta)
Príprava:
Všetky ingrediencie za stáleho miešania zahrejeme na cca. 85 °C, potom za občasného miešania schladíme.
Prvýkrát polevu vymiešame pomocou tyčového mixéra pri teplote cca 34 °C, potom znova pred polievaním.
Aplikačná teplota polevy sa pohybuje okolo 28 °C.
Umiestnite mixér do glazúry tak, aby v blízkosti čepele neboli žiadne vzduchové bubliny.
Je dobré sledovať konzistenciu produktu, kde platí, že čím menší a viac atypický tvar, je potrebné mať polevu hutnejšiu.
